 WOONNETKeukenKoken en bakken |
 |
| Koken en bakken [De Engelse keuken] [De Italiaanse keuken] [De moderne keuken] [De nostalgische keuken] [Keukenkasten] [Keukenvormen] [Koelen en vriezen] [Koken en bakken] [Spoelcentra] [Vaatwasser] [Wasemkap/afzuigkap] [Werkbladen]  Opvallend in
de keuken is de verschuiving naar de
breder kookcentra. Professionaliteit in de keuken is een
waarneembare tendens. Het normale 60 cm kookveld maakt
steeds meer plaats voor het bredere kookcentrum van
minimaal 90 cm. Dergelijke kookstations zijn vaak
uitgevoerd in roestvrijstaal en kunnen voorzien zijn van
messenladen, afzuigkap, oven, warmhoudoven, afbaklade,
pannenrekken en soms een spoelbakje. Zo’n semi-
professioneel kookcentrum heeft meestal een indrukwekkende
afzuigkap en een doorlopende
spatwand met rekken voor kookhulpjes.
De techniek van ovens en magnetrons ontwikkelt zich ook
steeds verder. Het gebruiksgemak staat voorop. Tevens komen
er nieuwe kooktechnieken bij voor het maken van de
lekkerste gerechten. Daarnaast verandert de maatvoering
aanzienlijk. In het topsegment vinden we nu extra brede
ovens van 90 cm. Ovens van 60 cm breedte worden nog vaak
toegepast in een fornuisopstelling: gecombineerd met een
gas- of keramische kookplaat.
Fornuizen
Fornuizen passen helemaal in het beeld van de
moduulkeuken, waarin elke functie z’n eigen unit krijgt.
Zo’n robuust fornuis heeft een forse breedte. Ze kunnen
voorzien zijn van 6 tot 8 (gas)pitten met aparte vispan- of
wokbrander, grill- en/of warmhoudplaat en meerdere ovens
voor bakken, garen en grillen/gratineren. Soms is er zelfs
nog een warmhoudkast of bordenwarmlade.
Even afgezien van het uiterlijk van het kookcentrum blijft
de vraag: op welke energiebron gaan we koken? Koken op gas
is precies regelbaar, koken op halogeenlicht razendsnel en
inductief koken gevoelig, veilig en energiezuinig. De keuze
is een kwestie van persoonlijke voorkeur en budget. Sommige
keramische platen bieden een combinatie van warmtebronnen.
Helemaal ideaal zijn de kookmodules (diverse kookplaten,
grill/friteuse, stoompan) die tot een complete kookbatterij
kunnen worden samengevoegd. 
Een vermogen van rond de 600 Watt is genoeg voor
simpel opwarmen. De meeste magnetrons worden alleen
gebruikt voor standaard gerechten: een kant-en-klaar
maaltijd of babyvoeding. Magnetrons met een ‘memory-toets’
zijn dan een pré. Voor het echte kookwerk is een hoger
vermogen (tot 1000 Watt) nodig. Deze zwaardere magnetrons
hebben vaak ook meer functies zoals een grill en
uitgebreide keuzetoetsen voor (automatische)
programma’s.Een groeiend aantal apparaten werkt met microgolven die door twee inlaten de ovenruimte binnenkomen. Het voedsel wordt gelijkmatiger verwarmd. Combimagnetron Weinig ruimte? Dan is er een apparaat dat oven- en magnetronfuncties combineert. De meest veelzijdige combimagnetrons hebben 3 functies: magnetron, heteluchtoven en grill. Deze functies kunnen afzonderlijk of in combinatie worden ingeschakeld. Ideaal: kip erin, ontdooien met de magnetron en daarna wachten op een krokant korstje dankzij oven of grill. Veel modellen bieden een keur aan voorgeprogrammeerde ontdooi- en kookprogramma’s waarvan de instelling afhankelijk is van het soort voedsel en het gewicht. Zeker bij combi-apparaten is het schoonhouden van de ovenruimte belangrijk. Bakresten kunnen de magnetronwerking nadelig beïnvloeden. Luxere ovens zijn uitgerust met pyrolytische zelfreiniging, het verkolen van vet- en etensresten bij 480°C. Een andere vorm van ovenreiniging is katalytische filtering dat de aanslag beperkt. Nieuwe materialen als anti-aanbak kristalemail zorgen dat er weinig inbrandt. Bij veel ovens kan de ovendeur worden uitgenomen en is de grill weg te klappen: handig bij het schoonmaken. Oven 
De meest simpele oven heeft onder- en bovenwarmte
voor koken, bakken en/of grillen. Luxere ovens combineren
boven- en onderwarmte met heteluchtcirculatie. Er kan dan
meer tegelijk worden (af)gebakken. Een nieuwe techniek is
thermo-
grilleren waarbij hete lucht langs het gerecht stroomt,
omdraaien hoeft dan niet meer.
Er zijn ook conventionele ovens met een dampgaarfunctie.
Het gerecht kan daarbij zelfs op de borden in de oven
worden gezet.Bij conventioneel bakken wordt altijd stoom geproduceerd. Enkele modellen hebben een knop om de dampafvoer af te sluiten. Het vochtige klimaat geeft betere resultaten bij het bakken van gerechten die gemakkelijk uitdrogen zoals brood, cake, mager vlees en wild. Ovens zijn voorzien van allerhande accessoires: onder meer draaispit, vleesthermometers en pizza-baksteen. Sommige typen worden geleverd met een ovenverkleiner. De oven biedt dan nog ruimschoots plaats aan 2 bakplaten, maar u bespaart wel zo’n 20% energie. Het onderste gedeelte kan dienen voor het warm houden van gerechten of het opwarmen van borden. Stoomovens Stoomovens worden al op grote schaal in de horeca gebruikt. In de stoomoven blijven de geur- en smaakstoffen en het vitaminegehalte op peil dankzij een snelle verhitting onder hoge druk. De temperatuur wordt precies ingesteld en afgestemd op de stevigheid van het voedsel. De stoomoven biedt ongeveer evenveel tijdwinst als de magnetron. Aardappelen zijn in 6 minuutjes klaar, maar wel ongeacht de hoeveelheid. Aanbranden kan met stoom niet, de 105°C grens wordt immers nooit overschreden. Het voedsel gaart bovendien niet na waardoor het knapperig blijft. Voor de installatie is een afvoer van condenswater nodig. Sommige modellen gebruiken een vaatwasseraansluiting voor de aanvoer van water, andere hebben een los waterreservoir. Een variant op de stoomoven is de stoomkoker. De stoomoven is ook handig voor het snel en gelijkmatig ontdooien van diepgevroren gerechten. Er kan zelfs gedroogd fruit mee worden geweld. Een enkel model heeft een bordenwarmfunctie (stomen plus drogen) op 65°C, de ideale temperatuur om op te serveren. |